SKIDNE G MED RGET MARV OG PURLG

SKIDNE ÆG MED RØGET MARV OG PURLØG

Til fest
Personer: 4
Sværhedsgrad: 3

4 æg
1 dl piskefløde
1-2 tsk dijonsennep
50 g vand
100 g rå marv, koldrøget
1 stort bundt purløg
Neutral olie
4 skiver rugbrød

 

Kog 4 æg i 10 minutter. Skræl dem, og del dem op i hvider og blommer.

Rør blommerne med piskefløde, varm blandingen op, og blend med lidt salt og sennep. Serveres om muligt fra en chiffon-flaske.

Blend hviderne med vand i 3-4 minutter. Kun det øverste lag skum skal bruges.

Skær marven i tynde skiver, krydr med salt og sort peber.

Blancher purløget i saltet vand, og blend det med lidt neutral olie.

Anret alle ingredienserne lagvis i 4 egnede glas. Server med tynde skiver rugbrød.