OMELET MED ASPARGES PASTOURMA OG FILO

OMELET MED ASPARGES, PASTOURMA OG FILO

Konstantino Stamou
Grækenland

2 personer

1 pakke filodej, optøet
olivenolie
1 knust hvidløg blandet
med smør og hakket persille
8 friske grønne asparges
1 løg, hakket
1 grøn peber i strimler
5 æg
revet kefalograviera/pecorino
8 tynde skiver pastourma (pastrami)
 

De tynde lag filodej skæres i trekanter (6 stk. ca. 9 cm lange på hver side), der kittes sammen (så de ikke bliver alt for tynde) med lidt olie blandet med hvidløg og salt. Bages i ovnen indtil de er let brune.

Asparges koges i vand, braiseres i smørblandingen, sættes til side. På en ca. 18 cm diam. pande steges løg i olivenolie sammen med grøn peber.

Efter et par min. tilsættes de piskede æg, efter et min. tilsættes den revne ost. Gratiner derefter i ovnen. Omeletten skal skæres i 4 lige store stykker.

Anretning: sæt en trekant af filodej på tallerkenen, placer et stykke af æggekagen ovenpå, 2 skiver pastourma samt 2 asparges. Top med en filodej trekant og gentag i samme rækkefølge.

Server med tomat coulis.