Isbombe

Påske, Kage, Dessert, Personer: 20, Sværhedsgræd: 5


Sådan gør du

Mandel-jacondebunde: Fremgangsmåde

1. Kør mandelmel, 90 g sukker, 85 g hvider og marcipan sammen indtil det er homogent.

2. Tilsæt lidt af gangen flormelis.

3. Tilsæt lidt af gangen blommerne.

4. Pisk nu indtil let og luftigt.

5. Sigt hvedemelet i.

6. Vend det smeltede smør i.

7. Pisk 115 g æggehvider med 210 g sukker til marengs.

8. Fold det sammen, og smør ud i en tykkelse på ca. 8 mm.

9. Bages ved 180.C i ca. 8-10 min. til let gylden.

10. Frys den og udstik rundeller på 6 cm i diameter.

Sorbet indlæg: Fremgangsmåde

1. Vand, dextrose, sukker og cremodan varmes nænsomt op til 85 grader i en gryde.

2. Køles ned.

3. Blendes med hindbærsaft.

4. Køres i ismaskine.

5. Fordel massen i halvkugleforme på 5 cm i diameter, og indfrys.

Hvid chokolade parfait: Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommerne luftige.

2. Kog 120 g sukker med lidt vand til 115 grader, hæld forsigtigt over de piskede æggeblommer, mens du fortsat pisker i blommerne – pisk indtil massen er afkølet!

3. Sæt gelatinen i blød.

4. Tag en smule af din piskefløde fra, og lun din gelatine,( som du klemmer fri for vand,) sammen med fløden – det må ikke koge!

5. Pisk resten af piskefløden og 100 g sukker til let flødeskum.

6. Vend hurtigt din ”gelatine-fløde” i æggesnapsen, og derefter sammen med den smeltede chokolade.

7. Til sidst vendes fløden i.

8. Der kommes en smule parfait i halvkugleforme på 6 cm i diameter, og de frosne hindbærsorbet-indlæg kommes oveni. Der skal være parfait hele vejen rund om sorbeten.

9. indfrys igen.

Hindbærmarengs: Fremgangsmåde

1. vand og 240 g sukker koges til 121 grader.

2. Blend 60 g sukker, frugtsaft og æggehvidepulver og pisk det op, imens siruppen koger.

3. Når siruppen er 121, hældes den forsigtigt i marengsen.

4. Pisk til marengsen er ensartet, men ikke for længe, så du undgår den bliver for sej.

Endelig samling af isbomberne:

1. placér isen på jaconde-bundende som er udstukket, så de passer under isen

2. Sprøjt hindbærmarengs op, på isbomberne, i det ønskede mønster, enten med en glat tyl, eller med en lille ”Saint Honoré”-tyl som her.

3. Kom bomberne på frost, indtil de skal serveres.

4. Pynt evt med friske bær og urter, eller brænd let med en lille creme brulée-brænder.

God appetit!

Ingredienser

Mandel-jacondebunde:

50 g mandelmel

90 g + 210 g hvid rørsukker

85 g + 115 g æggehvider

85 g marcipan

75 g flormelis

60 g æggeblommer økologiske

100 g hvedemel

45 g smør

Sorbet indlæg:

350 ml vand

150 g dextrose

95 g sukker

10 g cremodan – is stabilisator

400 ml hindbærsaft - usødet

Hvid chokolade parfait:

510 ml piskefløde

5 g gelatine

120 g + 100 g sukker

150 g pasteuriserede æggeblommer

280 g God hvid chokolade smeltet (35-37 grader)

Hindbærmarengs:

70 g vand

240 g + 60 g sukker

135 g frugtsaft

20 g æggehvidepulver

De fleste hjemmesider bruger cookies - og det gør vores også. De fortæller os, hvordan hjemmesiden bliver brugt, så vi kan give dig den bedste oplevelse, når du besøger vores hjemmeside. Du kan læse mere om cookies og hvilke vi bruger her. Du accepterer vores cookies, når du klikker OK.